קובה במיה

המצרכים:

חומרים ל כ-30 קובות

המילוי:

– 1 בצל מגורד וסחוט
– כוס פטרוזיליה קצוצה
– 500 גר׳ קילו בקר טחון עם שומן כבש (20%)
– מלח, פלפל שחור גרוס טרי
– 1/2 כפית בהרט
– קורט קינמון טחון

לבצק סולת:

– 2 כוסות סולת
– 1 1/2 כוסות מים
– 1/2 כפית מלח

למרק:

– 1/2 כוס שמן זית
– בצל גדול פרוס לחצאי עיגולים
– 4 שיני שום פרוסות
– 260 גר' רסק עגבניות פריניר
– ליטר וחצי מים
– 3/4 כוס מיץ לימון200 מ"ל
– 300 גר' במיה נקיה
– 1/2 כפית סוכר
– כפית מלח
– 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:

מילוי:
– מערבבים את כל חומרי המילוי ולשים מעט לקבלת תערובת אחידה.
– מחלקים לכדורים קטנטנים ומכדררים.
– לעבודה נוחה יותר אפשר להקפיא את כדורי הבשר לפני המילוי.

בצק סולת:
– בקערה מערבבים את הסולת והמלח, שופכים את המים ומערבבים עם מזלג מעט.
– מניחים ל6-10 דקות ולשים לבצק, אם קשה מדיי מוסיפים מים ואם רטוב מדיי מוסיפים מעט סולת.
– יוצרים כדורים קטנים דומים לגודל כדורי הבשר, עובדים עם ידיים רטובות.
– משטחים את הבצק על כף היד, מקפידים שקצוות העיגול יהיו דקים.
– עוטפים ומלפפים את כדור הבשר, אם נשאר עודף בצק מורידים אותו. מכדררים לכדור אחיד ומניחים על מגש עם נייר פרגמנט משומן.
– ממשיכים לכדרר את יתרת הקובות באותו האופן. אפשר להקפיא את הקובות, לשמור אתן במקרר למשך כמה שעות או לבשלן מיד.

המרק:
– בסיר רחב ועמוק מטגנים את הבמיה עד שמזהיבה. מוצאים ושומרים על מגבת נייר.
-מטגנים הבצל, מוסיפים שום ומטגנים מעט.
– מוסיפים את הרסק המים, מיץ הלימון והתבלינים.
– מרתיחים את המרק ומנמיכם את הלהבה, מבשלים 15 דקות.
– מוסיפים את הקובות, אחת אחרי השניה בזהירות תוך כדי ערבוב בכף עץ, מוודאים שיש מספיק נוזלים לכיסוי, אם יש צורך מוסיפים מים.
– מערבבים כל הזמן על מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
– מוסיפים את הבמיה המטוגנת ומבשלים 35 דקות.
– טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך.